山形県の名産品と言えば、さくらんぼやラーメンが有名ですが、その中でも特に注目すべきは「最上赤にんにく」です。この地元で大切に育てられたにんにくは、その色、香り、味わいが一際際立っています。この記事では、最上赤にんにくの魅力とその美味しい食べ方をご紹介します。一緒に、山形県の新たな名産品を探求しましょう。
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最上赤にんにくの魅力
山形県の最上地域で古くから大切に育てられてきた「最上赤にんにく」は、赤紫色の外皮が特徴的な名産品です。一般的なにんにくと比べて、大粒で貯蔵性に優れ、芽も出にくいという特性を持っています。秋に種球を植え付け、冬を越し、翌年の初夏に収穫したものを乾燥させることで、一年を通して出荷されています。
生で食べると、一般のにんにくより非常に辛みが強いですが、加熱すると辛味が甘味に変わり、ほくほくとした食感になります。最近では、黒にんにくに加工した商品も人気が出ています。和洋中、様々な料理に使える万能野菜として、山形県の食文化を彩っています。
最上赤ニンニクの生産地とは
最上赤にんにくは、山形県の北東部に位置する最上地域で古くから栽培されてきた伝統的な赤にんにくです。この地域は、最上伝承野菜と呼ばれる、昭和20年以前から存在し、現在も自家採種されている野菜や豆類が多く存在します。最上赤にんにくもその一つで、特に新庄市で江戸時代から続く農家、指村農園が生産を手掛けています。
