さがびよりとは？佐賀県が誇るオリジナルブランド米の特徴・食味・産地を徹底解説

（さがびよりとは？）

さがびよりは、佐賀県農業試験研究センターが育成した、佐賀県が誇るオリジナルブランド米です。地方番号「佐賀37号」として平成10年（1998年）に交配がスタートし、10年以上の歳月をかけて完成。平成21年（2009年）から本格栽培が始まり、平成23年（2011年）に品種登録されました。

「さがびより」という名前には、佐賀のおだやかな気候・肥沃な大地・豊かな水の恵みを生かし、農家が雨の日も風の日も知恵と努力を重ねて迎えた収穫の日—その「晴れやかな佐賀日和（さがびより）」を表す思いが込められています。農家の苦労と誇りを品種名そのものに刻んだ、佐賀ならではのブランド米です。

品種の成り立ちと背景

佐賀県では平成10年頃、ヒノヒカリが作付面積の50%超を占める主力品種でしたが、一品種への集中はリスクを内包します。さらに地球温暖化の進展により、ヒノヒカリが苦手な高温登熟障害が多発。「ヒノヒカリの高い壁を超える」という目標のもと、同じバランス型ではなく独自の食味を追求するという決断から、さがびよりの開発が始まりました。母本にはコシヒカリ系の粘りを持つ「天使の詩」、父本には大粒で冷めても美味しい「あいちのかおりSBL」を選び、両親の長所を受け継いだ新しい食味を目指した品種です。

（さがびよりを選ぶ目的・価値）

さがびよりは食味・品質管理・ブランド安定性・産地規模の四つの軸ですべてが高水準にそろった品種です。飲食事業者・小売業・食品加工業者が調達先として検討する理由が多くあります。

（食味・品種特性の詳細）

① 大粒でツヤのある外観

さがびよりの粒は大きく、炊き上がりはつやつやと光沢を放ちます。粒ぞろいが良く整粒歩合70%以上という出荷基準が設けられているため、見た目の美しさが際立ちます。白さとツヤの美しい炊き上がりは、ホテルビュッフェ・和食割烹・高級おにぎり専門店など、見た目の品質が重要な業態から高い評価を受けています。

② モチモチ食感と適度な粘り

母本「天使の詩」から受け継いだコシヒカリ系の粘りがさがびよりの食味の核心です。もっちりとした食感で噛みごたえがあり、口の中に旨みが広がります。粘り一辺倒にならずバランスの良い食感は、白米そのものの美味しさを際立たせ、どんなおかずとも相性が良い万能性があります。

③ 焉みと香りの豊かさ

甘みと香りの豊かさは、さがびよりの食味評価で特に高い点数を得ている項目です。おかずなしでも十分に美味しく感じられるほどの旨みがあります。2012年産の食味ランキングでは全国128銘柄の中で2位という最高水準の評価を獲得し、食味のずば抜けた高さが全国的に認知されました。

④ 冷めても美味しい特性

父本「あいちのかおりSBL」の最大の特徴が「冷めても美味しい」という点で、さがびよりはこの特性を色濃く受け継いでいます。炊飯後に時間が経過しても、粘りや旨みの劣化が起きにくく、おにぎり・お弁当・テイクアウト用ご飯など多様な業務用途に対応します。

⑤ 耐候性と耐倒伏性

台風が多い佐賀・九州の環境に対応した耐倒伏性を持ちます。2006年の台風13号来襲時にも他品種に比べて倒伏が少なかったという実績があり、その強さが佐賀県オリジナルとして採用される決め手になりました。なお、いもち病への圃場抵抗性はやや弱めのため、山間部など冷涼な環境には不向きとされています。

（食味ランキングの実績）

さがびよりの食味ランキングにおける実績は、全国のブランド米の中でも際立っています。デビュー初年度からの連続特A獲得は、産地一体となった品質管理の積み上げの結果です。

特筆すべきは「デビュー年から一度も途切れることなく16年連続」という点です。品種によっては年産によってランクが上下することも珍しくない中、さがびよりはその一貫性こそが最大の強みです。これは栽培技術の安定性と産地全体の品質管理体制の高さを証明するものであり、飲食業・食品加工業が安定調達先として信頼を寄せる大きな根拠になっています。

（産地と栽培管理・品質管理体制）

さがびよりの産地は佐賀県のみです。古くから稲作が盛んな佐賀平野を中心に、登録制による厳格な管理のもとで生産されています。

登録制による厳格な品質管理

さがびよりは生産者・生産地ともに登録制で管理されており、誰でも作付けできるわけではありません。県段階に「さがびより技術指導チーム」が置かれ、共同乾燥調製施設ごとに任命された「さがびより米マイスター」が地域条件・気象状況に応じた栽培指導をきめ細かく実施しています。肥料の量や時期も田んぼごとに見極める徹底した管理体制が、16年連続特Aという結果の背景にあります。

厳格な出荷基準5項目

さがびよりの出荷は以下の5つの基準を満たしたものに限られ、基準をクリアしたものだけが統一デザインの米袋で市場に出回ります。①一等米比率100%、②整粒歩合70%以上、③玄米の水分含有15%、④玄米中のたんぱく含有6.8%以下、⑤出荷時は篩目1.9mmを使用—この基準の厳しさが、消費者・バイヤーが手にする「さがびより」の品質を均質に保っています。

共同乾燥平準化が安定供給を支える

佐賀県は全国に先駆け共同乾燥調製施設の整備を進めてきた県です。現在ではカントリーエレベーター27か所・ライスセンター98か所の施設を整備し、約80%という高い普及率を実現。各施設に色彩選別機を導入しながら品質の安定性を高め、大口需要者である食品加工業・外食チェーンへの均質・安定供給体制を整えています。

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（まとめ）

さがびよりは、「ヒノヒカリを超える」という高い目標のもと、台風・高温・いもち病という佐賀・九州の農業課題に正面から向き合って生まれたブランド米です。コシヒカリ系の粘りとあいちのかおり系の大粒・冷めても美味しい特性を組み合わせた独自の食味は、デビュー以来16年間途切れることなく特Aを獲得し続けるという形で証明されています。

登録制・米マイスター制度・5項目の厳格な出荷基準という三層の品質管理体制は、バイヤーが安心して仕入れを継続できる信頼の基盤です。稲作発祥の地・佐賀平野という産地背景も、食材ストーリーとしての訴求に有効です。

飲食店・ホテル・弁当業者・食品加工業者にとって、さがびよりは「16年連続特Aという品質の確かさ・登録制による均質な供給・高温耐性による年産安定性」の三拍子が揃った西日本産ブランド米の最有力候補です。小売業においても「日本一の稲作発祥の地・佐賀から届く16年連続特A米」というストーリーは消費者の購買意欲を高める強力な訴求軸になります。九州・西日本産ブランド米のラインナップにさがびよりを加えることで、産地の多様性と品質の高さを同時に訴えることができるでしょう。