山形県の秋の風物詩とも言える「庄内柿」。その甘さと風味は、一度味わったら忘れられない魅力があります。この記事では、その庄内柿の魅力と、なぜそれがそんなにも美味しいのか、その秘密を紐解いていきます。
庄内柿の魅力
庄内柿は、山形県庄内地域の秋を彩る味覚の一つで、甘みたっぷりで風味も良いと評価されています。その正式な品種名は「平核無」で、四角い種なし柿として知られています。渋柿の一種である庄内柿は、炭酸ガスやアルコールで渋抜きを行い、その後食用になります。
収穫は10月上旬から始まり、10月中旬～下旬が最盛期です。生産者は、専用のカラーチャートで色づきを確認しながら、ベストのタイミングで丁寧に収穫します。その結果、秋の気温の低下とともに色づき、甘味が増す柿が生まれます。
庄内柿がすごい5つのポイント
甘みと風味が引き立っている。
庄内柿は、甘みが豊富で風味も良いと評価されています。渋柿の一種でありながら、炭酸ガスやアルコールで渋抜きを行うことで、その甘さと風味が引き立ちます。また、独特な食感が柿の中でも人気の理由です。
適切な収穫タイミング
庄内柿の収穫は、10月上旬から始まり、10月中旬～下旬が最盛期です。生産者は、専用のカラーチャートで色づきを確認しながら、ベストのタイミングで丁寧に収穫します。
栽培環境が最適
庄内柿は、月山からの雪融け水やミネラル豊富な土壌、そして昼夜の寒暖の差が大きい庄内地域で栽培されます。これらの環境条件が、庄内柿の甘さと風味を引き立てます。
歴史が長く、伝統的である。
庄内柿の栽培は、明治時代に始まりました。その後、庄内柿の普及に尽力した酒井調良氏の功績により、「庄内柿の父」と呼ばれ、庄内柿は全国的に知られるようになりました。
多様な楽しみ方がある。
庄内柿は、そのまま食べるだけでなく、料理の材料としても利用できます。また、干し柿としても楽しむことができ、その甘さと風味を一年中楽しむことができます。
庄内柿人気品種紹介
平核無
庄内柿の代表的な品種で、四角い種無し柿として知られています。渋柿の一種でありながら、炭酸ガスやアルコールで渋抜きを行うことで、その甘さと風味が引き立ちます。秋の気温の低下とともに色づき、甘味が増すのが特徴です。
ポチップ
まとめ
この記事では、山形県の秋の風物詩とも言える「庄内柿」について詳しく紹介しました。庄内柿は、甘みが豊富で風味も良いと評価されています。その正式な品種名は「平核無」で、四角い種なし柿として知られています。また、干し柿としても楽しむことができ、その甘さと風味を一年中楽しむことができます。
庄内柿の栽培は、10月上旬から始まり、10月中旬～下旬が最盛期です。生産者は、専用のカラーチャートで色づきを確認しながら、ベストのタイミングで丁寧に収穫します。その結果、秋の気温の低下とともに色づき、甘味が増す柿が生まれます。
