雪割納豆とは、昭和31年から製造されている伝統発酵食品です。
そのルーツは、山形県米沢で作られていた五斗納豆です。五斗納豆とは、挽き割り納豆に米麹と塩を加え、発酵・熟成させたものです。名前の由来には、五斗入る樽で発酵をさせていたから、大豆一石に米麹が五斗、塩五斗などの諸説あります。
雪割納豆は、2021年6月24日の腸活で話題！最強マニアが教える発酵のランキング2位に取り上げられ、話題になりました。
目次
雪割納豆の特徴とは？
納豆菌による1次発酵のほかに、米こうじ添加後の長期間の2次発酵、この2度の発酵過程を経ることが「雪割納豆」の製法上の特色です。この独特の製法が、酵素による大豆のタンパク質・米のデンプン質の分解を促し熟成がすすむことで、アミノ酸等のうま味成分が濃縮され、深いコクと旨みを合わせもつ「熟成・こうじ納豆」が仕上がります。
雪割納豆は、味がついており、タレや醤油を入れる必要がありません。また、ネギや大根おろしなどの薬味との相性が良いです。
雪割納豆には、150gと300g、かんずり入りと辛口の4種類が取り扱いされています。
かんずりは、唐辛子を雪の中にさらしたのちすり潰し、米こうじと柚子、塩をまぜて３年間熟成発酵して造られます。雪割納豆辛口には唐辛子が入っています。
雪割納豆はどこから購入できるのか？
雪割納豆は県内のスーパーのほか、製造元のゆきんこのオンラインストアで購入することができます。Amazonや楽天市場での販売は確認できませんでした。
賞味期限が3ヶ月と長く、送料も単品の価格より高いため、お取り寄せするのであれば、まとめて購入しましょう。