山形県のソウルフードであるだしは、全国的に有名な牛丼チェーンの限定メニューにも取り入れられるほどの人気を誇ります。その美味しさは、山形県のブランド米「つや姫」にそのままトッピングしても、冷奴に乗せても楽しめる、多用途な一品です。
山形のだしとは？
だしは、夏野菜を細かく切り、青しそ、生姜、みょうが、青なんばんなどの香味料とだし醤油で味付けをした手軽な料理です。粘り気のある食感が特徴で、そのレシピは家庭により異なります。
山形のだしの起源とその歴史
山形県のだしは、農繁期の手軽な料理として定着しました。山形県は、そばの消費でも日本一と知られていますが、これも農繁期に手軽に食べられる料理として定着したからです。
山形県の厳しい夏の暑さを乗り切るためには、食事が欠かせません。そこで生まれたのが、水分を多く含む夏野菜と香味野菜を刻んで和え、味付けした「だし」です。
山形のだしの名前の由来とは？
だしの名前の由来にはいくつかの説があります。出汁のように料理を引き立てる存在だから、または野菜を細かく切り出すことから、あるいは手早く「出す」からという説があります。
山形のだしの調理方法とは？
夏野菜をみじん切りにし、青しそ、しょうが、みょうが、青南蛮などの香味料を混ぜ合わせ、だし醤油と鰹節をかければ完成です。粘り気を出したい場合は、納豆昆布、山芋、オクラを混ぜると良いでしょう。
山形のだしはどこで手に入れることができるのか？
最近ではセブンイレブンのPB商品としても見かけることが多くなりました。また、だしの作り方は手軽なため、スーパーの漬物コーナーなどでも見かけます。
また、楽天市場などのオンラインショッピングサイトでも購入可能です。ただし、だしのレシピは製造元により異なるので、自分の好みに合ったものを選ぶことが重要です。
ポチップ
まとめ
山形県のソウルフードであるだしは、「秘密のケンミンSHOW」で夏バテ解消グルメとして紹介され、全国的なブームを巻き起こしました。さっぱりとした味わいで食欲をそそり、粘り気のある食感が特徴です。
豆腐に乗せたり、納豆と混ぜたりするだけでなく、素麺や蕎麦などの麺類の薬味としても使うことができます。作り置きしておけば、さまざまな料理に簡単に取り入れることができます。
また、山形県のブランド米「つや姫」との相性は抜群です。新米のシーズンや暑い夏場のご飯のお供として、ぜひ一度お試しください。
