つや姫 &#8211; つや姫情報サイト

＼楽天ポイント4倍セール！／

ポチップ

秀鳳純米大吟醸つや姫 720ml 山形の日本酒

¥2,035 （2023/06/22 11:02時点 | Amazon調べ）

＼楽天ポイント4倍セール！／

ポチップ

上喜元つや姫50 純米大吟醸：日本酒愛好家が注目する山形の逸品

tsuyahime — Wed, 21 Jun 2023 22:52:07 +0000

日本酒愛好家の皆さん、今回は山形県の人気のお米「つや姫」を使用した「上喜元つや姫50 純米大吟醸」をご紹介します。そのまろやかな口当たりと深い味わいが特徴のこの日本酒、一度は試してみてください。

上喜元つや姫50 純米大吟醸の魅力

上喜元つや姫50 純米大吟醸は、山形県産の新品種「つや姫」を50%まで磨き上げ、丁寧に醸造された日本酒です。その魅力は、まろやかな口当たりと深い味わいにあります。

上喜元つや姫50 純米大吟醸の特徴

特徴1：使用するお米

「つや姫50 純米大吟醸」は、山形県の人気品種「つや姫」を50%まで磨き上げて醸造されています。このお米は、食味ランキングで非常に高い評価を得ており、その美味しさは日本酒にも反映されています。特に、酒造好適米ではなく飯米を使用した酒としては、香りがある方に感じます。

特徴2：醸造技術

「つや姫50 純米大吟醸」は、山形県の地元酒蔵「上喜元」が醸造しています。全国トップクラスの醸造技術を持つこの酒蔵は、「つや姫」の特性を最大限に引き出すことで、他に類を見ない日本酒を生み出しています。

特徴3：味わい

「つや姫50 純米大吟醸」は甘過ぎず、辛過ぎずの中間の味わいです。旨味がある酒で、伸びのある余韻をじっくりと感じていただければ幸いです。何かをつまみながらの晩酌のお供に最適です。

上喜元つや姫50 純米大吟醸の購入方法とは？

上喜元つや姫50 純米大吟醸は、山形県内限定出荷商品です。そのため、お店で購入する時は、山形県内の限られたお店でしか購入することができません。

ただし、ショップやブランドが運営しているネットショップを経由した購入は可能です。Amazonもしくは楽天市場でご購入ください。

【山形県内限定品】上喜元純米大吟醸つや姫50 1800ml

¥3,740 （2023/06/22 07:44時点 | Amazon調べ）

＼楽天ポイント4倍セール！／

ポチップ

上喜元純米大吟醸つや姫50 山形県内限定品

原料米: つや姫
精米歩合: 50%
酵母: 自社酵母
日本酒度: ＋1
酸度: 1.3
アルコール: 16.0%

つや姫が西日本で好まれて生産する訳

tsuyahime — Tue, 20 Jun 2023 08:41:24 +0000

山形県で生まれたつや姫が、西日本の作付けにも好まれているわけを紹介します。

山形「つや姫」なぜ西に　高温耐性が決め手　知名度高さも魅力

https://www.agrinews.co.jp/news/index/161640 日本農業新聞

山形県のつや姫がなぜ島根県などの西日本で生産されているのかについて解説しています。

高温耐性と耐倒伏性

つや姫はコシヒカリよりも高温耐性があり、草丈が短く倒伏しにくいため、温暖化による高温障害や台風による倒伏被害が問題となる地域での栽培に適しています。

知名度と価格の安定性

つや姫は知名度が高く、価格が安定しているため、栽培しやすく、食味も良いという利点があります。

ブランド力の向上

山形県は、つや姫が西日本で栽培され、品種が認知されることで、山形県産のブランド力が高まると期待しています。その結果、つや姫は農水省公表の相対取引価格で60キロ1万8000円を超え、他県産を3割ほど上回る価格で取引されています。

西日本でつや姫が好んで生産される理由

ウィキペディアの「つや姫」に関する記事から、西日本でつや姫が好んで生産される理由を箇条書きでまとめたものです。

高温耐性: つや姫は高温に強い品種であり、2010年の記録的な猛暑でも一等米比率が全国平均で63%と過去最低となった中、山形県産つや姫は一等米比率98%を記録しました。これは気候温暖化による高温障害が相次ぐ西日本各県の注目を集めています。
良食味・高品質: つや姫は玄米に光沢があり、白未熟粒の発生が少なく、炊飯米の外観と味が優れています。特に、コシヒカリ以上の極良食味であるとされています。
耐倒伏性: つや姫は稈長（稲の背丈）がコシヒカリより短く、耐倒伏性（稲が倒れにくい性質）が強いとされています。これは、台風などの強風による被害を軽減するために重要な特性です。
ブランド力: つや姫は山形県が全国的な知名度を上げるために戦略的に推進している品種であり、そのブランド力は西日本でも認知されています。
適応性: つや姫は出穂期・成熟期ともにコシヒカリ並みで、山形県では晩生に属します。これは、西日本の気候にも適応しやすいという意味で、生産に有利となります。

山形県産つや姫の品種の特徴とは？甘さや粘り気、最適な炊飯方法も解説

tsuyahime — Fri, 29 Jun 2018 11:55:23 +0000

つや姫は、辛抱強いプロモーションで海外に人気の品種です。つや姫は、コシヒカリを凌ぐ一般消費者向けのブランド米の開発を目指し、山形県で開発されました。

高い食味が評価され、おにぎりに最も合うお米に評価されているだけあり、冷めても甘味が落ちず、もちもちとした食感が健在で美味しい品種です。

それでは、山形県産つや姫のおいしさの秘密を紹介していきましょう。

この記事では、

つや姫の品種の特徴
つや姫のおいしさの秘密
おいしいつや姫の選び方

を紹介します。

つや姫の品種の特徴とは？

つや姫は、山形県が開発した米の品種で、開発期間は10年です。そのルーツは約100年前に山形県庄内町の篤農家が育て上げた「亀ノ尾」という稲で、その良食味性は「コシヒカリ」や「ササニシキ」に引き継がれ、さらに「つや姫」にも受け継がれました。

つや姫の食味、全ての品種の中で甘みはトップクラス

山形県産つや姫の甘みは、魚沼産コシヒカリや新潟県産新之助に匹敵するくらいの濃さを感じます。また、食感に関しても、粘り気としっかりした食味のバランスを感じます。同じ年にデビューしたゆめぴりかと比べると、甘みがあり、粘り気が弱いことがわかります。

コシヒカリの後発であり、食味でコシヒカリを抜くことを前提に開発されている。

山形県つや姫は山形県独自のブランド米として開発されました。山形県を代表する高単価なブランド米を作り上げることを目標に開発がはじまっており、これが、全国のブランド米開発ブームのはじまりといわれています。魚沼産コシヒカリをはじめとするブランドを上回ることを目標にしているため、食味においてもコシヒカリを上回った結果をもたらしています。

つや姫の特長はその美味しさで、食味試験では、コシヒカリを上回る結果が得られました。外見については「艶がある」、「粒が揃っている」など、味については「甘みがある」、「うまみがある」などの評価が得られています。

味覚センサーを用いた試験では、「つや姫」は甘み、旨み、旨味コクの測定値が「コシヒカリ」よりも高いことがわかりました。特に甘みと旨みが高く、それらのバランスが良いことが評価されています。

また、「つや姫」は旨みアミノ酸が非常に多く、特にグルタミン酸とアスパラギン酸が他の食品においても旨み成分として知られており、米のおいしさに直接関わっている可能性が高いとされています。

冷めても美味しい

ご飯はお弁当にも使いますので、冷めても美味しいことがとても重要です。

つや姫は、アミロースの含有量が低いです。アミロースは常温になると硬くなる性質があります。そのため、含有量が多いと硬くなりパサパサとした食感になる原因になります。ちなみに餅米は、アミロースが含まれておらず、アミノペクチンが100％です。アミロースが低いお米が固まりづらく、もちもちとした食感が落ちづらいです。

つや姫やはえぬきなど、山形ブランドのお米は、このアミロースの含有量が低いため、おにぎりやお弁当にも向いています。

つや姫の炊き上がりが白く輝く理由とは？

つや姫は「白さ」でも優れており、供試した11品種・系統の中で最も白さの官能値および白色度が高い結果となりました。「つや姫」の炊飯米は青色の分光反射率が高く、これが白く輝く要因となっています。

品種の特長（山形県つや姫公式）より

つや姫の美味しさは、生産のしやすさにもある。

つや姫の魅力はその生産のしやすさにもあります。

2010年は猛暑の年でした。この時お米の生産にもかなりの打撃がありました。一等米の生産比率で、全国平均が６３％と考えられない数値です。一等米から評価が下がると、60キロごとに1000円安くなります。そして、あまりに品質が低いと、コシヒカリでもコシヒカリとして販売できなくなります。農家にとって、これほどの不安はありません。

この年に９割以上の一等米比率を誇ったのが、山形県産つや姫でした。

つや姫の天候に対する強さの証明です。

またつや姫は、倒伏にも強い品種です。倒れている期間が長いと、米が地面に接している期間が長くなり、発芽を促されます。そのため、食味が一気に落ち、食味の品質が下がるメカニズムになっています。そのためコシヒカリは、上手く育てるには技術が必要です。対して、つや姫は穂高が低いということで、倒伏のリスクがコシヒカリよりも圧倒的に小さいのが特徴です。

山形県産つや姫が美味しい理由とは？

山形県産つや姫は、作付が開始して以降、最高ランクである特Aを維持しています。また、おにぎりに最もあっているお米として受賞もされているお米です。（セブンイレブンでは、特上のおにぎりが提供されています。）

山形県で栽培するための品種として開発されたから。

魚沼産コシヒカリの評価が高いのは、その地で栽培するように開発された品種だからです。つや姫は、山形県内で魚沼産コシヒカリを超える品質とブランドを手に入れるために開発されたものです。

最適環境である山形県で作付けされているつや姫は、品種そのものが持っているそのほんのり甘い味ともちもちとした食感を味わうことができます。

つや姫は、認定農家のみが生産することができる。

山形県の場合は、つや姫の生産は、認定を受けた農家しか生産することができません。これは、生産量をコントロールする狙いと生産ノウハウを普及させ、できるだけ品質を揃える狙いがあるからです。

そのため、山形県産つや姫のブランドがついたお米は、大きく外れることがありません。

つや姫の生産は特別栽培でなければならない。

山形県産つや姫の最大の特徴です。

「安心安全」で、「おいしい」お米を食べたいニーズと高い品質のお米を生産するためには、食味のバランスが落ちる原因になる化学肥料を大量に散布しては望ましくありません。肥料を散布すれば、収量が上がります。そのため、肥料の散布は行いたいところなのですが、それを通常の５０％以下にしなければならない決まりがあります。

また、農薬の散布も50％以下に制限されます。そのため、木酢液など、カメムシが嫌うような成分を含む液体を散布し、農薬の代用としています。

おいしい山形県産つや姫の選び方とは？

ここで、美味しいつや姫の選び方を紹介します。最上級の新米を楽しみたい方向けにまとめます。そこまでこだわらなくてもいいという人は、Amazonなどで選んで購入するのがいいでしょう。大手の卸が販売しています。

生産者で選ぶ

コーヒー豆やお茶などでも共通していますが、生産地のみしか表示されていない生産物は、組合などで集荷されており、基本的に混ぜられています。基本的な生産方法は一致しており、品質維持の努力はなされていますが、生産者ごとに細かな工夫があります。たとえば、牛糞などを肥料に使い、有機農法に近い生産者も中にはあります。

そのため、生産地だけではなく、その中の生産者が誰なのかを確認したり、直接生産者から購入する選択肢もあります。生産者で探す時は、お米コンテストなどの出品者で探す方法や口コミで探す方法があります。

冷蔵庫の写真があるのか？

保存方法には、籾と玄米があるのですが、品質の高いお米を保存するのに適温温度を守る必要性があります。特に、山形県は猛暑の県で有名です。当然、冷蔵庫がないと適温を保つことができません。

この冷蔵庫も米専用の湿度管理ができるタイプの冷蔵庫が必要です。ほとんどの農家は冷蔵庫を持っているはずですが、中には維持費と導入費が高いという理由で、持っていないところもあります。

口コミはそこそこ参考にする。

食べ物ですし、お米の場合はそこまで品種間の差を感じないという人がほとんどです。そのため、美味しいというのも主観的な言葉であり、あまり件数が少ない口コミは信用なりません。口コミはそこそこ参考にし、星１や星２の口コミにその口コミをつけた理由の画像が貼ってある場合は、それをみるのもありかもしれません。

ただし、つや姫の場合、黒い粒などが入っていることはありえます。カメムシの虫食いの可能性もありますが、草のタネの可能性もあります。袋詰めの際は、最新の注意を払っている場合が多いのですが、栽培方法によっては、米粒の大きさが小さく、草のタネがエアで振り分けられないことがあります。

つや姫とその他のブランド米の食味の特徴の違いは？

基本的にどのお米も「美味しい」といった抽象表現を使うため、どのお米でも良いと思ってしまいがちです。しかし、美味しいにもジャンルがあり、歯応え、もっちりさ、甘さ、爽やかさなどで種類分けがされています。そのため、「美味しいお米と聞いていたのに、あんまり。。。」みたいな感想が生まれます。

ここでは、各種お米の品種の味の特徴から、違いがわかるように説明をします。

①つや姫と雪若丸の違い

つや姫は山形県産で、粒の大きさと光沢が特徴です。弾力がありながら柔らかく、どんな料理にも合います。雪若丸も山形県産で、つや姫の弟分として開発されました。粒が大きく白く美しい光沢があり、しっかりとした食感でさっぱりとした味わいが特徴です。

②つや姫とゆめぴりかの違い

つや姫は美しい光沢と冷めても美味しい特性があります。弾力がありながらも柔らかい食感が魅力です。ゆめぴりかは北海道産で、粘りと甘みが特徴です。粒が大きく、もちもちとした食感で、冷めても美味しさが持続します。

③つや姫と青天の霹靂の違い

つや姫は山形県産で、粒の大きさと美しい光沢が特徴です。弾力がありながらも柔らかく、冷めても美味しいです。青天の霹靂は青森県産で、粒が大きく、程よい粘りとふっくらとした食感があります。甘みと旨味のバランスが良く、さっぱりとした後味が魅力です。

④つや姫とコシヒカリの違い

つや姫は美しい光沢と冷めても美味しい特性があります。弾力がありながらも柔らかい食感が魅力です。コシヒカリは新潟県などで広く栽培されており、強い粘り気ともちもちとした食感が特徴です。甘みに関しては、つや姫の方が強めです。

つや姫を炊き上げる時の注意点とは？

つや姫の炊き方にも美味しく炊き上げるコツがあります。

新米の場合は、水を少なめにする。

新米の時期は、含水量が通常の米よりも多いです。そのため、メモリ通りの水を入れると柔らかく炊きあがってしまいます。あまり新米の柔らかいご飯は美味しくないです。そのため、水は少々少なめのくらいがちょうどいいです。

水はカルキ抜きされたRO水もしくは軟水のミネラルウォーターのものを選ぶ。

水道水でも美味しく炊けますが、カルキがきついとご飯に匂いがうつります。また、ミネラルウォーターの場合は、硬度が高い硬水を使うとパサパサのお米になります。

そのため、よく冷えたRO水や軟水のミネラルウォーターを使うことをおすすめします。これらの水は、ウォータースタンドを使うと、安定した品質のお水を供給することができます。

炊飯する前に十分に浸水する

お米を研いだらすぐに炊飯せずに、浸水を30分以上することが重要です。浸水をしないと、お米が芯まで十分に水分が吸水されていないため、柔らかく炊飯することができないからです。

山形県のおいしいつや姫をご堪能ください。

山形県産つや姫が美味しいのは、高温障害への強さもあり、西日本でも作付けが積極的に行われています。おにぎりに最適の米にも選ばれたつや姫は、ひやごはんでも絶品です。

パールライス山形県産白米つや姫 5kg 令和6年産

¥4,536 （2025/03/10 12:08時点 | Amazon調べ）

＼楽天ポイント4倍セール！／