美味しいコーヒーはこれだ！コーヒーを楽しむための基礎的な知識とは？

毎日の生活に欠かせない存在となっているのが、コーヒーです。

コーヒーは、毎日の仕事を頑張るための魔法の飲み物であり、「今日も頑張るぞ！」という気持ちにさせてくれます。

そして、オフィスワーカーの人ならば、仕事に集中するための飲み物として定着しています。

毎日飲むコーヒーだからこそ、こだわりたいと思う人が増えているようです。

コーヒーの祭典SCAJ(スペシャルティーコーヒーカンファレンス)

実は、アジア最大クラスのコーヒーの祭典が、毎年東京で行われています。皆さんは、ご存知でしたか？

毎年、東京ビックサイトで開催されており、動員人数も増加しています。

開催年度	動員人数（人）
2014	24142
2015	25689
2016	26770
2017	29801

動員人数は、日本スペシャルティコーヒー協会のHPを参照。

この展示会は、1,500円の入場料が必要ですが、各業者の一押しのコーヒーや人気のバリスタによるコーヒーの提供を受けることができます。

実は、私も昨年参加したのですが、提供されるコーヒーがたくさんありすぎて、若干舌がおかしくなった覚えがあります。

参加される場合は、お口直しとお水は必須かもしれません。

美味しいコーヒーに出会う３つの条件とは？

ここで、皆さんは日頃飲んでいるコーヒーを少しでも美味しくしようと思っている皆さんだと思いますので、ここで、美味しいコーヒーと出会うための３つの条件を提案したいと思います。

1.コーヒー豆の選定

実は、コーヒー豆には、明確なランクが存在します。

コーヒーピラミッドと呼ばれる上記の図が、コーヒー豆の品質を示します。

[char no="2" char="女性悩み"]あれ？よく喫茶店で最近見かけるカエルのマークがあるんだけれど、あれはなんだろ？

美味しさを示すものじゃないの？[/char] [char no="3" char="博士"]それは、レインフォレスト・アライアンスだね。レインフォレスト・アライアンスは、環境の遵守や農園の経済の持続性、社会的貢献を見たもので、美味しさを表すわけじゃないんだよ。

ちなみに、カエルがマークになっているのは、カエルは南極大陸を除く全ての大陸に生息している。だから、カエルが住める環境であることが、健全だという指標になるからなんだよ。[/char]

※レインフォレストアライアンスのコーヒー豆の品質が低いと言っている訳ではありません。香味を保証する認証ではないということです。

コマーシャルコーヒーとは、いわゆる先物取引をされているコーヒーで、取引単位（国など）ごとに混ぜられています。そのため、大変値段は安いのですが、生産者からすると、頑張っても頑張らなくても同じ収入ですので、良い品質とは言えないものがここに集約します。スーパーなどで提供されているコーヒーがこれに該当します。

[char no="3" char="博士"]ちなみに、一般スーパーで提供されているお米もカントリーエレベーターと呼ばれる貯蔵庫に集約されたお米の場合が多い。そのため、銘柄は一緒でも、複数の生産者のお米が混ぜられている。[/char]

プレミアムコーヒーは、生産地がブランド化されているコーヒーのことです。魚沼産と言うと、美味しいイメージがありますが、コーヒーでもそういった産地が存在します。産地や品種を指定し、希少性やストーリーで差別化したコーヒーがプレミアムコーヒーに該当します。例えば、「キリマンジャロ」「ハワイコナ」などが該当します。

そして、スペシャルティーコーヒーは、カップオブエクセレンスの国際審査委員がつけるスコアで８０点以上のものがスペシャルティーコーヒーになります。プロによって、このコーヒー豆の品質は良いと判定されたものですので、的確に保存及び抽出を行えば、美味しいコーヒーを飲むことができます。

このスペシャルティーコーヒーは、日本のコーヒー流通量の約５％と言われており、購入できるお店は限られています。ただし、最近はブームに乗っかった商戦が始まっており、西武百貨店などでも見かける機会が増えました。

まず、美味しいコーヒーと出会うためには、「スペシャルティーコーヒー」がキーワードになります。

2.店舗

次に重要になると思われるのは、お店です。

各店舗の定番のコーヒーには、それぞれのお店のこだわりや想いが反映されています。

つまり、何を言いたいのかと言いますと、お店によって、ブレンドの焙煎具合も違いますし、使っている豆の配合も異なります。味や香りに違いが出ます。

通信販売サイトを見ると、味わいの評価を星の数などで評価していますが、素人にはそれを見て味を想像することができません。そのため、実際飲んで見ることが一番になります。

また、もう一つお店選びを項目に選んだ理由があります。

実は、スペシャルティーコーヒーは、全てがプロによるカップテストを行なったものとは限りません。値段が高い、信頼できる生産者などの条件が整えば、名乗っている商社やお店があります。スペシャルティーコーヒーは呼び方であり、認定制の資格のようなものではないのです。

関連記事美味しいコーヒー豆が購入できるコーヒー専門店一覧

	特徴
ブレンド	複数の産地や品種のコーヒーを配合されている。そのお店オリジナルの味を楽しむことができる。
シングルオリジン	単一農園の一つの品種を楽しむコーヒー。そのため、コーヒーの顔は農園主であり、ネットショップなどでも顔出しされて販売されているケースが多い。

焙煎度合い

実は、コーヒーは豆ではなくチェリーであることをご存知でしたか？

コーヒーは、コーヒー豆を焙煎して、それを抽出することで飲むことができるのですが、この焙煎の度合いによって味が変わります。

焙煎が浅ければ、酸味が強く、チェリーの味が強く出ます。逆に、焙煎が深ければ、酸味が弱くなり、苦味が強くなります。そのため、コクが出ます。

焙煎度には８段階ありますが、世間一般的には、浅煎り、中煎り、深煎りの３段階で見られている傾向があります。（UCC公式「焙煎する」より）

結局、美味しさとは、自分の舌に合うということです。友人の紹介で飲んだコーヒーが自分に合うとは限りません。

美味しいコーヒーの淹れ方

コーヒーの淹れ方には、ペーパードリップとフレンチプレスがあります。これとは別にサイフォンを使った淹れ方がありますが、まず自分ではやらないですよね。

そして、どちらが美味しくできるかと言われると、フレンチプレスになります。

これは、コーヒーの油分であるコーヒーオイルがペーパードリップの場合、フィルターに吸収されてしまいます。そのため、スペシャルティーコーヒーの豆の本来の味を損なってしまう可能性があるからです。ただし、金属のフィルターもあります。そちらを使えば、より手軽にコーヒーを楽しめると思います。

コレスドリッパーゴールドフィルター

Amazon評価　4.3

化学変化に強いゴールドフィルター。そのため、ペーパードリップとは香りや味が異なります。影響が少なく、コーヒー豆の本来の味を楽しむことができます。

コレス製のゴールドフィルターは、私の結婚祝いのお礼の一つに入れました。

フレンチプレスでのコーヒーの淹れ方

フレンチプレスを使った淹れ方の秘訣は、分量を間違わないことだそうです。

フレンチプレスをするのには、器具が必要です。

【正規品】 BODUM ボダム KENYA フレンチプレスコーヒーメーカー 0.5L 10683-01J

Amazon評価　4.3

Amazonで一番人気のフレンチプレスになります。ダントツで売れており、しかも評価が高いので、間違いがないフレンチプレスになります。

E-PRANCE コーヒードリップケトルドリップポット細口ポットステンレス 650ML (650ML)

Amazon評価　4.3

Amazonの細口ケトルは、他にもありますし、どの製品も評価には差がありません。E-PRANCEの細口ケトルがいいなと思ったのは、見た目です。高級喫茶店を彷彿させるようなデザインをしています。

軽量スプーン

タイマー（時間を計測するため）

水

水に関しては、使う水のミネラル分によって、コーヒーの味わいが変化します。コーヒー豆の成分とマグネシウムやカルシウムのようなミネラル分は、化学反応を起こしやすく、苦味や雑味の原因になるようです。そのため、軟水を選択することが美味しいコーヒーの鍵になるようです。（コーヒー・ア・ゴー！ゴー！「美味しいコーヒーの淹れ方」より）

粉で購入すれば上記の器具までで大丈夫なのですが、新鮮さを重視するには、豆で購入し、豆を挽くことから始めます。

マツコの知らない世界に出演していた後藤直紀さん（豆香洞コーヒー）が使っていたのは、コマダンテのコーヒーグラインダーでしたが、どうやら国内のネットショップではどこも売り切れでした。32,400円もするのにすごいな。