美味しいコーヒーはこれだ!コーヒーを楽しむための基礎的な知識とは?

毎日の生活に欠かせない存在となっているのが、コーヒーです。

コーヒーは、毎日の仕事を頑張るための魔法の飲み物であり、「今日も頑張るぞ!」という気持ちにさせてくれます。そして、仕事に集中するための飲み物として定着しています。

毎日飲むコーヒーだからこそ、こだわりたいと思う人が増えているようです。最近はスペシャリティコーヒーが定番となり、自宅でコーヒー豆を粉にしたり、プレスする人も急増しています。

コーヒーの祭典SCAJ(スペシャルティーコーヒーカンファレンス)

実は、アジア最大クラスのコーヒーの祭典が、毎年東京で行われています。皆さんは、ご存知でしたか?

毎年、東京ビックサイトで開催されており、動員人数も増加しています。

開催年度動員人数(人)
201424142
201525689
201626770
201729801

動員人数は、日本スペシャルティコーヒー協会のHPを参照。

この展示会は、1,500円の入場料が必要ですが、各業者の一押しのコーヒーや人気のバリスタによるコーヒーの提供を受けることができます。

実は、私も昨年参加したのですが、提供されるコーヒーがたくさんありすぎて、若干舌がおかしくなった覚えがあります。参加される場合は、お口直しとお水は必須かもしれません。

美味しいコーヒーに出会う3つの条件とは?

ここで、皆さんは日頃飲んでいるコーヒーを少しでも美味しくしようと思っている皆さんだと思いますので、ここで、美味しいコーヒーと出会うための3つの条件を提案したいと思います。

1.コーヒー豆の選定

実は、コーヒー豆には、明確なランクが存在します。

コーヒーピラミッドと呼ばれる上記の図が、コーヒー豆の品質を示します。

あれ?よく喫茶店で最近見かけるカエルのマークがあるんだけれど、あれはなんだろ?

美味しさを示すものじゃないの?

それは、レインフォレスト・アライアンスだね。レインフォレスト・アライアンスは、環境の遵守や農園の経済の持続性、社会的貢献を見たもので、美味しさを表すわけじゃないんだよ。

ちなみに、カエルがマークになっているのは、カエルは南極大陸を除く全ての大陸に生息している。だから、カエルが住める環境であることが、健全だという指標になるからなんだよ。

※レインフォレストアライアンスのコーヒー豆の品質が低いと言っている訳ではありません。香味を保証する認証ではないということです。

コマーシャルコーヒーとは、いわゆる先物取引をされているコーヒーで、取引単位(国など)ごとに混ぜられています。そのため、大変値段は安いのですが、生産者からすると、頑張っても頑張らなくても同じ収入ですので、良い品質とは言えないものがここに集約します。スーパーなどで提供されているコーヒーがこれに該当します。

ちなみに、一般スーパーで提供されているお米もカントリーエレベーターと呼ばれる貯蔵庫に集約されたお米の場合が多い。そのため、銘柄は一緒でも、複数の生産者のお米が混ぜられている

プレミアムコーヒーは、生産地がブランド化されているコーヒーのことです。魚沼産コシヒカリ と言うと、美味しいイメージがありますが、コーヒーでもそういった産地でのイメージと質の違いが存在します。

産地や品種を指定し、希少性やストーリーで差別化したコーヒーがプレミアムコーヒーに該当します。例えば、「キリマンジャロ」「ハワイコナ」などが該当します。

そして、スペシャルティーコーヒーは、カップオブエクセレンスの国際審査委員がつけるスコアで80点以上のものがスペシャルティーコーヒーになります。プロによって、このコーヒー豆の品質は良いと判定されたものですので、的確に保存及び抽出を行えば、美味しいコーヒーを飲むことができます。

このスペシャルティーコーヒーは、日本のコーヒー流通量の約5%と言われており、購入できるお店は限られています。ただし、最近はブームに乗っかった商戦が始まっており、西武百貨店などでも見かける機会が増えました。

まず、美味しいコーヒーと出会うためには、「スペシャルティーコーヒー」がキーワードになります。

2.店舗

次に重要になると思われるのは、お店です。

各店舗の定番のコーヒーには、それぞれのお店のこだわりや想いが反映されています。

つまり、何を言いたいのかと言いますと、お店によって、ブレンドの焙煎具合も違いますし、使っている豆の配合も異なります。味や香りに違いが出ます。

通信販売サイトを見ると、味わいの評価を星の数などで評価していますが、素人にはそれを見て味を想像することができません。そのため、実際飲んで見ることが一番になります。

また、もう一つお店選びを項目に選んだ理由があります。

実は、スペシャルティーコーヒーは、全てがプロによるカップテストを行なったものとは限りません。値段が高い、信頼できる生産者などの条件が整えば、名乗っている商社やお店があります。スペシャルティーコーヒーは呼び方であり、認定制の資格のようなものではないのです。

美味しいコーヒー豆が購入できるコーヒー専門店一覧

 特徴
ブレンド複数の産地や品種のコーヒーを配合されている。そのお店オリジナルの味を楽しむことができる。
シングルオリジン単一農園の一つの品種を楽しむコーヒー。そのため、コーヒーの顔は農園主であり、ネットショップなどでも顔出しされて販売されているケースが多い。

焙煎度合い

実は、コーヒーは豆ではなくチェリーであることをご存知でしたか?

コーヒーは、コーヒー豆を焙煎して、それを抽出することで飲むことができるのですが、この焙煎の度合いによって味が変わります。

焙煎が浅ければ、酸味が強く、チェリーの味が強く出ます。逆に、焙煎が深ければ、酸味が弱くなり、苦味が強くなります。そのため、コクが出ます。

焙煎度には8段階ありますが、世間一般的には、浅煎り、中煎り、深煎りの3段階で見られている傾向があります。(UCC公式「焙煎する」より

結局、美味しさとは、自分の舌に合うということです。友人の紹介で飲んだコーヒーが自分に合うとは限りません。

美味しいコーヒーの淹れ方

コーヒーの淹れ方には、ペーパードリップとフレンチプレスがあります。これとは別にサイフォンを使った淹れ方がありますが、まず自分ではやらないですよね。

そして、どちらが美味しくできるかと言われると、フレンチプレスになります。

これは、コーヒーの油分であるコーヒーオイルがペーパードリップの場合、フィルターに吸収されてしまいます。そのため、スペシャルティーコーヒーの豆の本来の味を損なってしまう可能性があるからです。ただし、金属のフィルターもあります。そちらを使えば、より手軽にコーヒーを楽しめると思います。

コレス ドリッパー ゴールドフィルター

Amazon評価 4.3

化学変化に強いゴールドフィルター。そのため、ペーパードリップとは香りや味が異なります。影響が少なく、コーヒー豆の本来の味を楽しむことができます。

コレス製のゴールドフィルターは、私の結婚祝いのお礼の一つに入れました。

フレンチプレスでのコーヒーの淹れ方

フレンチプレスを使った淹れ方の秘訣は、分量を間違わないことだそうです。

フレンチプレスをするのには、器具が必要です。

【正規品】 BODUM ボダム KENYA フレンチプレスコーヒーメーカー 0.5L 10683-01J

Amazon評価 4.3

Amazonで一番人気のフレンチプレスになります。ダントツで売れており、しかも評価が高いので、間違いがないフレンチプレスになります。

E-PRANCE コーヒードリップケトル ドリッ プポット 細口ポット ステンレス 650ML (650ML)

Amazon評価 4.3

Amazonの細口ケトルは、他にもありますし、どの製品も評価には差がありません。E-PRANCEの細口ケトルがいいなと思ったのは、見た目です。高級喫茶店を彷彿させるようなデザインをしています。

軽量スプーン

タイマー(時間を計測するため)

水に関しては、使う水のミネラル分によって、コーヒーの味わいが変化します。コーヒー豆の成分とマグネシウムやカルシウムのようなミネラル分は、化学反応を起こしやすく、苦味や雑味の原因になるようです。そのため、軟水を選択することが美味しいコーヒーの鍵になるようです。(コーヒー・ア・ゴー!ゴー!「美味しいコーヒーの淹れ方」より)

粉で購入すれば上記の器具までで大丈夫なのですが、新鮮さを重視するには、豆で購入し、豆を挽くことから始めます。

マツコの知らない世界に出演していた後藤直紀さん(豆香洞コーヒー)が使っていたのは、コマダンテのコーヒーグラインダーでしたが、どうやら国内のネットショップではどこも売り切れでした。32,400円もするのにすごいな。

bodum BISTRO 電気式コーヒーグラインダー オフホワイト 10903-913JP

Amazon評価 4.2

最近腱鞘炎の私には、手動でコーヒーを挽くのが辛すぎます。フレンチプレスと同じボダム製の商品であり、粉の粒の度合いが均一になり、一回分のコーヒー豆を挽くのに5秒程度(Amazonレビューより)らしく、時短にもなるようです。

以下の画像は、ボダムがSCAJでフレンチプレスのデモンストレーションを行なった動画です。8年も前のものですので、動画にも年期を感じます。

愛知県にあるcoffeeSAKURAさんの動画です。こちらも古いですが、KENYAを使ったコーヒーの淹れ方を示しています。

美味しいコーヒーの保存方法

美味しいコーヒーを楽しむためには、新鮮さが重要になります。適切な保存をしていても、時間が経つと香味が抜け、本来の味とは違った味になります。

焙煎から3〜7日が飲み頃と言われているそうです。コーヒー豆の購入は、1週間くらいの量を購入するのが一番美味しく飲めるようです。

とは言っても、近所で購入できるコーヒー専門店があれば良いのですが、近くになければ通信販売するしかありません。

通販で購入すればどうしても2週間〜1ヶ月分をまとめて購入してしまいますよね。

豆の場合:密閉して冷蔵庫で保存

コーヒー粉の場合:冷凍庫で保存

コーヒーギフトを贈る場合に注意する点

「美味しいコーヒーを贈りたい」と思って、親戚にスペシャルティーコーヒーのコーヒー豆を贈ったら、ありがた迷惑になる可能性もあります。

例えば、妊婦さんが家族にいたり、コーヒー器具を持っていなかったりするパターンがそれに該当します。

スペシャルティーコーヒーギフトを贈る場合は、細心の注意を払い、確証が得られない場合は、器具が必要のないドリップパッグやティーパッグのギフトを贈りましょう。

なお、妊婦さんの場合は、カフェインの摂取量は日本の場合は、コーヒーカップ2杯分、外国の場合は、3〜4杯分と言われています。

関連記事高級コーヒーギフトを贈りたい!オススメのコーヒーギフトとは?

認知症予防に役立つコーヒー

林修の今でしょ!講座で、コーヒーを飲むことが認知症防止に役立つことが取り上げられていました。

コーヒーには、クロロゲン酸とカフェインが含まれております。

カフェインは血管の拡張作用があり、血液をろかし、きれいにする腎臓の働きをよくしてくれます。もう1つ、クロロゲン酸というポリフェノールの一種が入っており動脈硬化を防ぐ効果があります。クロロゲン酸には抗酸化作用があるため、血管の老化予防に役立ちます。

適量のコーヒーカップ3-4杯を超えると死亡リスクが高まりますので、注意が必要とのことです。コーヒーカップ1杯は140ccですので、420-560ccくらいになります。

スターバックスのグランデは、470ccですので、1杯で適量に達してしまいますので、要注意です。

コーヒーに合うお供のお菓子とは?

認知症予防の観点からは、ポリフェノールが多く含まれるお菓子と併せて摂取するのがいいらしいです。

そのため、糖分が控えたチョコレートが該当します。ミルクチョコレートなどは、余計なものが多く含まれているので、大きな効果が得られないようです。

また、ミックスナッツも不飽和脂肪酸が豊富に含まれているため、血管の硬化をしづらい体質作りに貢献してくれます。

無添加の素焼きアーモンドやナッツは、Amazonからも購入することができます。

まとめ

いかがでしたか?

ひとえにコーヒーと言っても、豆や焙煎度によって異なります。

シングルオリジンやそのお店の定番のブレンドを飲み比べて、最高のコーヒーを探すのも、コーヒーの楽しみ方の一つなんでしょうね。

この楽しみ方は、もはや日本酒やワインの楽しみ方の領域に達していると思います。

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