（夢しずくとは？）

夢しずくは、佐賀県農業試験研究センターが育成した佐賀県オリジナルの水稲品種です。地方番号「佐賀18号」として研究が進められ、2000年（平成12年）から本格的な栽培が始まり、2003年（平成15年）に品種登録されました。さがびよりより先にデビューした、佐賀県オリジナルブランド米のパイオニア的存在です。

「夢しずく」という名前には、ふたつの意味が重なっています。ひとつは新世紀の佐賀米作りへの「夢」、もうひとつは朝露に濡れる稲の新鮮なイメージを表す「しずく」です。米袋のデザインには、佐賀県厳木町出身の「風の画家」中島潔さんの温かみのあるイラストが採用されており、商品としての親しみやすさも高く評価されています。

品種の成り立ちと背景

佐賀県では1990年代後半、ヒノヒカリが作付面積の50%超を占める主力品種でしたが、熟期が特定の時期に集中するリスクと、作業の分散が課題となっていました。夢しずくはヒノヒカリよりも約10日早く収穫できる早生品種として、作期分散と安定経営の実現を目的に開発されました。母本には光沢の美しいキヌヒカリ、父本にはコシヒカリ並みの食味を持つひとめぼれを選び、両者の長所を引き出した品種です。

（夢しずくを選ぶ目的・価値）

夢しずくには、さがびよりとは異なる独自の魅力があります。早生品種ならではの収穫時期の早さ・山間部も含めた産地の広さ・やわらかな甘みという食味の個性が、さがびよりとの明確な差別化につながっています。

（食味・品種特性の詳細）

① 光沢とツヤの美しい外観

母本キヌヒカリの最大の特徴が光沢の美しさです。夢しずくはこの特性を色濃く受け継ぎ、炊き上がった白米は透き通るような光沢を放ちます。小粒ながら粒のハリが良く輪郭がはっきりしているため、一粒一粒が整って見える美しい炊き上がりが特徴です。食味ランキングの「外観」評価でも安定して高得点を獲得しています。

② やわらかな甚みと咩むほどに出る旨味

父本ひとめぼれ由来のコシヒカリ並みの食味が、夢しずくの食味の核心です。やわらかめに炊き上がり、口に含むと自然な甘みが広がります。特に噛めば噛むほど甘みと旨みが増す特性は、ゆっくりと食事を楽しみたい方に好まれます。甘さは強すぎず、後味がすっきりとしているため飽きがなく毎食食べ続けられる食味です。

③ コシヒカリ並みの粘りとコシ

ひとめぼれはコシヒカリの食味・粘りを強く受け継いだ品種として知られており、夢しずくもほどよい粘りとコシを持っています。さがびよりに比べるとやや粘りが控えめで柔らかめの食感という評価があり、食感の好みが分かれる中でよりやわらかめを好む消費者層に響きます。

④ 冷めても美味しい持続性

夢しずくは冷めても味の低下が少ないという特性が確認されています。お弁当・おにぎり・塩むすびなど冷めた状態で食べる機会の多い業態に適しており、炊きたてと同様の食べやすさを維持します。特に塩むすびにすると米本来の甘みと旨みを最大限に楽しめると評判です。

⑤ 早生品種としての栄培特性

ヒノヒカリよりも10日程度早く収穫できる早生品種という特性は、農家にとって大きなメリットです。収穫時期が分散することで台風などの気象リスクを軽減でき、農作業の集中を避けながら効率的な経営ができます。ただし耐倒伏性はやや弱く、いもち病への抵抗性も高くないため、平坦地から山間部まで栽培地域と栽培管理に配慮が必要です。

（食味ランキングの実績）

夢しずくの食味ランキングにおける実績は、佐賀米の食味の高さを示す重要な指標です。品種登録から20年以上が経過した今も、最新の令和7年産で特Aを獲得し続けているのは、産地と生産者の不断の努力の証です。

夢しずくの特A獲得状況は「連続取得と復活」を繰り返すパターンが特徴的です。令和3・4年産でAに落ちた後、令和5年産で3年ぶりに特Aへ復活し、そのまま3年連続を達成したことは、産地としての地力の高さを示しています。現在ではさがびよりとともに「佐賀の特Aツートップ」として全国にブランドを発信しています。

（産地と栽培管理・品質管理体制）

夢しずくの最大の産地特性は、さがびよりが平坦地中心であるのに対して、佐賀県の平坦部から山間部まで幅広く栽培できる点にあります。特に脊振山系の山麓・山間部での栽培が食味の高さを支えています。

疏植・少肥栄弹の厳格な栀培管理

佐賀米マーケティング協議会の公式情報によれば、夢しずくは「食味・品質の維持を前提に疎植や少肥栽培等を厳格に守った栽培にも取り組んでいます」と明記されており、収量よりも品質・食味を優先する栽培哲学が徹底されています。疎植（植える株を減らす）と少肥（肥料を抑える）の組み合わせは、米のタンパク質含有量を下げ、食味を高める効果があります。

共同乾燥定準化と半轉れ生産者による特別栄紹米

夢しずくも佐賀県の共同乾燥調製施設（カントリーエレベーター27か所・ライスセンター98か所）の体制で管理されており、均質な品質での安定供給が可能です。また産地によっては特別栽培米（化学農薬・化学肥料を慣行の50%以下）の認証を受けた夢しずくが生産されており、環境配慮型農産物としての差別化も進んでいます。唐津市の水車ひき精米・無農薬栽培など、生産者独自のこだわりを持った商品展開が豊富なのも夢しずくの魅力のひとつです。

（夢しずくに関する最新ニュース）

（まとめ）

夢しずくは、さがびよりとともに佐賀県産米の「ツートップ」を形成する個性豊かなブランド米です。早生品種・山間部対応・キヌヒカリ譲りの光沢とひとめぼれ譲りの食味という三つの個性は、さがびよりと明確に差別化された存在感を示しています。令和5〜7年産の3年連続特Aという直近の実績は、産地と生産者が着実に品質を積み上げてきた証です。

「新世紀の佐賀米づくりへの夢」という名前の由来が示す通り、21世紀の幕開けとともに誕生したこの品種は、今もその夢を体現し続けています。山の清流で育つ棚田産・疎植少肥のこだわり栽培・中島潔さんの温かみあるパッケージといった要素が重なり、食べるひとの心にも届くストーリーを持つお米です。

飲食店や食品バイヤーにとって、夢しずくは「さがびよりとの産地セット調達・早場米需要への対応・山間部産の希少性」という複合的な提案力を持つ品種です。小売業においても「3年連続特A・佐賀の棚田清流育ち・中島潔イラストのパッケージ」という複数の訴求軸が使えるため、売り場での差別化に役立ちます。さがびよりとの比較や食べ比べを通じて、佐賀米の奥深さを消費者に伝えるコンテンツとしても活用できるでしょう。

（さがびよりとは？）

さがびよりは、佐賀県農業試験研究センターが育成した、佐賀県が誇るオリジナルブランド米です。地方番号「佐賀37号」として平成10年（1998年）に交配がスタートし、10年以上の歳月をかけて完成。平成21年（2009年）から本格栽培が始まり、平成23年（2011年）に品種登録されました。

「さがびより」という名前には、佐賀のおだやかな気候・肥沃な大地・豊かな水の恵みを生かし、農家が雨の日も風の日も知恵と努力を重ねて迎えた収穫の日—その「晴れやかな佐賀日和（さがびより）」を表す思いが込められています。農家の苦労と誇りを品種名そのものに刻んだ、佐賀ならではのブランド米です。

品種の成り立ちと背景

佐賀県では平成10年頃、ヒノヒカリが作付面積の50%超を占める主力品種でしたが、一品種への集中はリスクを内包します。さらに地球温暖化の進展により、ヒノヒカリが苦手な高温登熟障害が多発。「ヒノヒカリの高い壁を超える」という目標のもと、同じバランス型ではなく独自の食味を追求するという決断から、さがびよりの開発が始まりました。母本にはコシヒカリ系の粘りを持つ「天使の詩」、父本には大粒で冷めても美味しい「あいちのかおりSBL」を選び、両親の長所を受け継いだ新しい食味を目指した品種です。

（さがびよりを選ぶ目的・価値）

さがびよりは食味・品質管理・ブランド安定性・産地規模の四つの軸ですべてが高水準にそろった品種です。飲食事業者・小売業・食品加工業者が調達先として検討する理由が多くあります。

（食味・品種特性の詳細）

① 大粒でツヤのある外観

さがびよりの粒は大きく、炊き上がりはつやつやと光沢を放ちます。粒ぞろいが良く整粒歩合70%以上という出荷基準が設けられているため、見た目の美しさが際立ちます。白さとツヤの美しい炊き上がりは、ホテルビュッフェ・和食割烹・高級おにぎり専門店など、見た目の品質が重要な業態から高い評価を受けています。

② モチモチ食感と適度な粘り

母本「天使の詩」から受け継いだコシヒカリ系の粘りがさがびよりの食味の核心です。もっちりとした食感で噛みごたえがあり、口の中に旨みが広がります。粘り一辺倒にならずバランスの良い食感は、白米そのものの美味しさを際立たせ、どんなおかずとも相性が良い万能性があります。

③ 焉みと香りの豊かさ

甘みと香りの豊かさは、さがびよりの食味評価で特に高い点数を得ている項目です。おかずなしでも十分に美味しく感じられるほどの旨みがあります。2012年産の食味ランキングでは全国128銘柄の中で2位という最高水準の評価を獲得し、食味のずば抜けた高さが全国的に認知されました。

④ 冷めても美味しい特性

父本「あいちのかおりSBL」の最大の特徴が「冷めても美味しい」という点で、さがびよりはこの特性を色濃く受け継いでいます。炊飯後に時間が経過しても、粘りや旨みの劣化が起きにくく、おにぎり・お弁当・テイクアウト用ご飯など多様な業務用途に対応します。

⑤ 耐候性と耐倒伏性

台風が多い佐賀・九州の環境に対応した耐倒伏性を持ちます。2006年の台風13号来襲時にも他品種に比べて倒伏が少なかったという実績があり、その強さが佐賀県オリジナルとして採用される決め手になりました。なお、いもち病への圃場抵抗性はやや弱めのため、山間部など冷涼な環境には不向きとされています。

（食味ランキングの実績）

さがびよりの食味ランキングにおける実績は、全国のブランド米の中でも際立っています。デビュー初年度からの連続特A獲得は、産地一体となった品質管理の積み上げの結果です。

特筆すべきは「デビュー年から一度も途切れることなく16年連続」という点です。品種によっては年産によってランクが上下することも珍しくない中、さがびよりはその一貫性こそが最大の強みです。これは栽培技術の安定性と産地全体の品質管理体制の高さを証明するものであり、飲食業・食品加工業が安定調達先として信頼を寄せる大きな根拠になっています。

（産地と栽培管理・品質管理体制）

さがびよりの産地は佐賀県のみです。古くから稲作が盛んな佐賀平野を中心に、登録制による厳格な管理のもとで生産されています。

登録制による厳格な品質管理

さがびよりは生産者・生産地ともに登録制で管理されており、誰でも作付けできるわけではありません。県段階に「さがびより技術指導チーム」が置かれ、共同乾燥調製施設ごとに任命された「さがびより米マイスター」が地域条件・気象状況に応じた栽培指導をきめ細かく実施しています。肥料の量や時期も田んぼごとに見極める徹底した管理体制が、16年連続特Aという結果の背景にあります。

厳格な出荷基準5項目

さがびよりの出荷は以下の5つの基準を満たしたものに限られ、基準をクリアしたものだけが統一デザインの米袋で市場に出回ります。①一等米比率100%、②整粒歩合70%以上、③玄米の水分含有15%、④玄米中のたんぱく含有6.8%以下、⑤出荷時は篩目1.9mmを使用—この基準の厳しさが、消費者・バイヤーが手にする「さがびより」の品質を均質に保っています。

共同乾燥平準化が安定供給を支える

佐賀県は全国に先駆け共同乾燥調製施設の整備を進めてきた県です。現在ではカントリーエレベーター27か所・ライスセンター98か所の施設を整備し、約80%という高い普及率を実現。各施設に色彩選別機を導入しながら品質の安定性を高め、大口需要者である食品加工業・外食チェーンへの均質・安定供給体制を整えています。

（さがびよりに関する最新ニュース）

（まとめ）

さがびよりは、「ヒノヒカリを超える」という高い目標のもと、台風・高温・いもち病という佐賀・九州の農業課題に正面から向き合って生まれたブランド米です。コシヒカリ系の粘りとあいちのかおり系の大粒・冷めても美味しい特性を組み合わせた独自の食味は、デビュー以来16年間途切れることなく特Aを獲得し続けるという形で証明されています。

登録制・米マイスター制度・5項目の厳格な出荷基準という三層の品質管理体制は、バイヤーが安心して仕入れを継続できる信頼の基盤です。稲作発祥の地・佐賀平野という産地背景も、食材ストーリーとしての訴求に有効です。

飲食店・ホテル・弁当業者・食品加工業者にとって、さがびよりは「16年連続特Aという品質の確かさ・登録制による均質な供給・高温耐性による年産安定性」の三拍子が揃った西日本産ブランド米の最有力候補です。小売業においても「日本一の稲作発祥の地・佐賀から届く16年連続特A米」というストーリーは消費者の購買意欲を高める強力な訴求軸になります。九州・西日本産ブランド米のラインナップにさがびよりを加えることで、産地の多様性と品質の高さを同時に訴えることができるでしょう。